Alimentos e Nutrientes

C.V.G - 9ºB

Prótidos=Proteínas (são um grande grupo)

Os Prótidos são constituídos por 4 elementos químicos que são fundameitas: Carbono (C), Hidrogénio (H), Oxigénio (O) e Azoto (N).

As proteínas são macromoléculas que são constituídas por moléculas mais simples, os aminoácidos (aa).

Duas moléculas simples formam os dipeptídeos.

Mais de duas e menos de 100 aminoácidos formam os polipeptídeos.

Mais de 100 aminoácidos formam as proteínas.

Os aminoácidos são cerca de 20, no entanto, apenas conseguimos sintetizar 12, os restantes 8 aminoácidos temos de os ir buscar aos alimentos, a estes 8 aminoácidos dá-se o nome de aminoácidos essenciais.

Proteínas Completas Equilibradas - Contém os 8 aminoácidos essenciais (de uma forma equilibrada, estas proteínas são adequadas ao organismo)

Proteínas Incompletas - Não contém os 8 aminoácidos essenciais ao organismo

Proteínas Completas Desiquilibradas - Contém os 8 aminoácidos essenciais de uma forma desiquilibrada (estas proteínas não são adequadas ao organismo, apesar de conter os aminoácidos essencias)

As proteínas encontram-se, principalmente nos alimentos de origem animal (leite, ovos, carne, em geral), grão, ervilhas, nozes, amendôas...

Funções das Proteínas

Função Principal: Estrutural

Função Secundária: Energia

Por carência de proteínas- Kwashiorkor (doença que impede o desenvolvimento físico e mental, esta doença, normalmente, existe nos países africanos);

Por excesso de proteínas- Como o corpo não está preparado para armazenar prótidos em grande quantidade pode provocar: gota (articulações), reumatismo, acidentes cardiovasculares .

Os nutrientes são substâncias que constituem os alimentos e que são fundamentais para um bom funcionamentos do organismo.

Podem-se classificar quanto à composição química (orgânico e inorgânico) e quanto à sua função (principal e secundária).

Nutriente- Proteína/Prótido

Nutriente- Glúcidos/Glícidos

Glícidos=Glucídos=Hidratos de Carbono

Os glucídos são constituídos por 3 elementos químicos que são fundamentais: Carbono (C), Hidrogénio (H) e Oxigénio (O).

Os glícidos são macromoléculas qua são constituídas por conjuntos de moléculas mais simples, os monossacarídeos.

Exemplos: Glicose (mel), Frutose (fruta), Galactose (leite).

Duas moléculas simples formam os dissacarídeos. Por exemplo, Sacarose (açúcar), Lactose (leite), Maltose (pão e frutos).

Mais de duas formam os polissacarídeos. Por exemplo, Amido (batata), Celulose, que regula o trânsito indestinal (vegetais), Glicogénico (fígado).

Funções dos Hidratos de Carbono

Função Principal: Energia Motora

Função Secundária: Estrutura

Por carência de Glúcidos- Hipoglicemia (falta de açúcar no sangue)

Excesso de Glúcidos- Cariés dentárias, obesidade, problemas cardio-vasculares e diabetes.

Os lípidos são constituídos por 3 elementos químicos que são fundamentais: Carbono (C), Hidrogénio (H) e Oxigénio (O).

Os lípidos são constituídos por três ácidos gordos ligados pelo glicerol (álcool); pode ser de Gordura Vegetal ou Animal (sólida)

Gordura Vegetal

São três ácidos gordos ligados por um álcool (o glicerol), com zero ligações, a gordura é polisaturada, é mais saúdável.

São três ácidos gordos ligados por um álcool (o glicerol), com uma ligação, a gordura é Insaturada.

Gordura Animal

São três ácidos gordos ligados por um álcool (o glicerol), com as duas ligações, a gordura pode ser saturada ou polisaturada.

Até à fase adulta, ou seja, jovens, tem de consumir: -50% gordura vegetal

-50% gordura animal

Os Adultos, tem de consumir: -67% gordura vegetal

-33% gordura animal

Funções dos Lípidos

Função Principal: Energia Calorífica

Função Secundária: Estrutural

Por carência de Lípidos- Envelhecimento precoce da pele e dificuldades de concentração (falta de concentração).

Por excesso de Lípidos- Obesidade, diabetes, aterosclerose e prolblemas cardio-vasculares.

A Água é constituída por Hidrogénio (H) e Oxigénio (O).

Função da Água: Constituí o meio intra e extra-celular, local onde se realizam as reações bioquímicas. Tem uma importância vital ao que diz respeito ao bom funcionamento e estabilidade do organismo. Tem uma função reguladora e estrutural.

Propriedades da Água: * Mantém o equilibrio bioquímico;

* Mantém a temperatura do corpo, através da transpiração;

* Através da urina, expele as substância tóxicas do corpo;

* Constituí os fluidos circulatórios do oranismo (sangue e linfa);

* Cerca de 65% a 70% do nosso corpo é constituído por água.

Excesso de Água: não existe excesso de água, pois o nosso corpo está sempre a "sair" do nosso corpo através da transpiração e da urina.

Carência de Água: desidratação ( o que pode causar a morte imediata).